БГБК диета. Рецепты,ссылки,вопросы-ответы

пока кидаю только ссылки на рецепты,статьи о диете для аутистов. Если  возникают вопросы, не стесняйтесь.
http://aytenok.ru/povarennaya-kniga-dlya-autistov.-10

Соблюдать диету без глютена и казеина не так трудно, как многим кажется. На этой диете люди годами.т.к.видят явный результат исходить не собираются. Для некоторых эта диете навсегда, но очень многие сходят с диеты или полностью или частично,то не сразу,через несколько лет.
Исключаем такие продукты:
Пшеница, рожь, овёс, соя, молоко и молочные продукты, в том числе и сливочное масло. Кукуруза в списке условно допустимых продуктов, так как на многих детей она оказывает такое же влияние, как и глютеносодержащие продукты. Поэтому вводить её нужно осторожно, после месяца чистой диеты, необходимо следить за реакцией ребёнка.
Разрешено употреблять такие продукты:рис, гречка, пшено, горох, фасоль, овощи и фрукты (ограничивать яблоки и бананы,фрукты с повышенным содержанием сахара), мясо, птица, растительные и животные жиры. Про фрукты хочу добавить отдельно.Такие как виноград, арбуз и пр они оч сладкие, их нельзя,особенно в начале диеты.Можно грушу,хурму,киви,мандарины(если нет аллергии на циртусовые).
ПРо рыбу. Наш доктор против рыбы вообще. Считается, что в рыбе (особенно крупной) очень много ртути, все моря загрязнены.Если есть рыбу,то только мелкую,типа мойвы и кильки)))) поэтому в начале диеты откажитесь от любой рыбы,со временем попробуйте ввести,отслеживая реакции.

Очень многих мам "пугает" что их ребенок не будет есть сладости,шоколад, как все. Обычно я слышу возмущенные - как же так, лишить ребенка сладкого!! другие едят,а он нет. На это вопрос я отвечу резко и прямо. У других детей нет АУ,другие дети не орут в очередях,другие дети не смеются без причины до одури, не ходят на цыпочках,другие дети нормально разговаривают и развиваются, другие дети ходят в обычные школы идет. сады, а  наши? вот поэтому наши не едят. На это тяжело решиться, кажется чем же кормить, как бы детинка не умер с голоду.Не волнуйтесь, не вы первая. Не умрет)))) а наоборот, поведение улучшится,понималка  и прочее. Надо только решится.

вот ссылка о диете (глава книги) уже упомянутой тут Dr. McCandless, DAN! http://www.childneurologyinfo.com/treatment-text-Children_with_Starving_Brains5.php

вот еще ссылка о пользе БГБК http://www.sibmedport.ru/article/9498-dieta-dlja-detey-autistov/

еще ссылка http://rusamwellness.com/2012/09/14/%D1%87%D1%82%D0%BE-%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE-%D0%B8-%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%BD%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%8F-%D0%BF%D1%80%D0%B8-%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%B3%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%BE/

НАшла отзыв мамы на одном из аутячьих форумов.

"Мы не была на чистой-пречистой диете... То ест дома я просто повыкидывала все запрещенное и не покупала больше (муж сначала возмутился - я что теперь сметану есть тоже не буду? На что ему было заявлено, что он с 9-00 до 19-00 на работе и может хоть кенгуру там есть - у мужчин все таки каких-то извилин не хватает изначально...). Но Сашку забирала на выходные бабушки - и тут ничего не помогало - ни списки запрещенных продуктов, ни рассказы о том, что мы травим лямблий и нам диету доктор прописал... Спасало одно - он овсянки у Сашки начиналась рвота, хлеб, манку и выпечку он не ел, а печенье ему бабушки давали по паре печенек на полдник или не давали вообще стоила ому-нибудь из детей знакомых заболеть псевотуберкулезом или санврачу сделать контрольный анализ на рынке, где моя мама работает...

Проблема с молоком у Сашки была ярко выражена - после болезни (любой) он начинал пить молоко литрами - до 2 литров в день - и не ел вооще ничего кроме молока. Причем он был настолько слабым - что выпивая стакан молока - просто засыпал. Началось это когда ему было где-то полтора года. Педиатр приходила, видела все это и говорила,что молоко ему нужно и я должна давать ему по 100 мл молока каждый день. Но стоило мне дать ему 100 мл, как он выпивал весь литр. Промучившись так несколько месяцев - все таки сильно женщины не доверяют своим инстинктам, все верят что кто-то другой им поможет! - я без всяких знаний о диете (почему-то не могла найти в инете ничего!) убрала молоко полностью. Где-то через 2 мес сын стал активным, расширился рнацион - первые несколько недель ел как птичка. И вот через 2 мес когда пошли явные изменения в поведении муж стал ныть, что уже можно вернуть молоко назад, что я придумала что попало и т.д. В итоге я психанула, и муж дал ему полстакана молока... Зрачки у сашки стали мгновенно как блюдца, он начал смеятся и кружится по комнате как пьяный, очень веселился, визжал, потом упал и уснул... Больше наш папа про молоко не заикался... Бабушки не могли смирится тоже с отсутствием молока. Моя мам - она забирала внука на выходные - через полгода с начала безмолочной диеты позвонила и рыдала в трубку, что Сашка кружится, визжит, носится по комнате и ни на что не реагирует, типа приезжай и сделай что-нибудь. Когда я спросила - чем ты его кормила?- она быстро ( слишком быстро!) ответила, что ничего запрещенного она ему не давала. Я заставила ее перечислять, чем она его кормила... Она дала ему творог 250 гр... Аргументом было , что он уже давно на диете и уже можно. Я ей посоветовала дать ему оставшиеся 250 гр - может он просто свалится и уснет, сказала, что она его накормила - вот пусть сама с ним и справляется теперь. Бабушка тоже больше не рисковала ему давать молочку...

Сейчас Саша не на диете окончательно - я жалею ужасно! Так как тут возможностей для диеты конечно больше, чем в России. Молоко он пьет - здесь специальное детское молоко с пониженным содержанием казеина - никакой реакции на него нет. Есть рисовый напиток - просто в супермаркете продается - альтерантива молоку, даже выпечку на нем можно делать.... "

О сахаре
На всех русскоязычных сайтах одно время усиленно советовали заменять сахар фруктозой. Потом поняли, что это тоже не самый лучший вариант. Фруктоза синтетического происхождения, делается из кукурузы. Иногда заменяют стевией(можно купить траву в аптеке и перемолоть на кофемолке).
Вообще, сахара и крахмал - это наилучшая пища для кандиды, расцветающей в поражённом кишечнике. Поэтому на первом этапе сахара убирают до минимума, а далее смотрят по реакции.
Что такое сахар - это дисахарид сахарОза, который в тонком кишечнике разлагается на фруктозу и глюкозу по действием фермента сахарАзы. Бывает, что этот фермнет отсутствует, тогда ребёнок соответствующим образом реагирует. Или, например, лактОза - молочный сахар. Она тоже распадается на моносахара под действием лактАзы - особого фермента. МальтОза разлагается с помощью мальтАзы.
У многих аутистов прослеживается нарушение в расщеплении дисахаридов. Но это индивидуальная реакция, её необходимо отслеживать. Многие девочки рассказывают, что стоит ребёнку съесть сахар, как он начинает скакать и прыгать.
Что касается расщепления крахмалов. Для того, чтобы снизить уровень крахмала, мы замачиваем крупы на ночь. За это время происходит ферментация, крупа легче усваивается.

Девочки, кто решился или уже на диете. ПОмните, что кроме явного глютена казеина, детям так же нельзя-соки магазинные из-за содержания в них сахара в первую очередь, сосиски-колбасы, картофель фри (дольки картофеля обваливают в муке) сухофрукты, цукаты тоже часто обваливают в муке, будьте осторожны, никаких крабовых палочек, консервированных овощей,кетчупов-майонезов.
Вот еще списочек.
Обязательно, если покупаете в магазине продукты, читать их состав на этикетке.. Вам очень помогут материалы, которые распространяют фирмы, специализирующиеся на продуктах питания для больных целиакией (например, “20 вопросов и ответов о целиакии” фирмы SCHAR и др.) Существуют разрешенные продукты, т.е. продукты без глютена, однозначно запрещенные продукты, и “продукты риска”, т.е. те которые можно употреблять в пищу только после проверки на наличие или отсутствие глютена, так как в составе этих продуктов глютен обычно не указан, но глютен может быть привнесен в них в процессе производственной обработки. “Продукты риска” я рекомендую тоже по возможности исключить.

Злаки

“Продукты риска”: Воздушный рис, картофельные чипсы, картофельное пюре быстрого приготовления, каша из кукурузной муки, попкорн.
Запрещенные: Пшеница, овес, ячмень, рожь, полба, спельта, тритикаль, эммер, камут, зеленое зерно, булгур.
Все виды макаронных изделий, выпечка, хлопья мюсли и т.д., приготовленные из вышеуказанных злаков.

Фрукты

“Продукты риска”: Цукаты.
Запрещенные: Сухофрукты, обвалянные в муке.

Овощи

“Продукты риска”: Готовые овощные блюда.
Запрещенные: Блюда или смеси из овощей со злаками.
Овощи панированные, обвалянные в муке или в кляре.
Мороженные овощи с содержанием пшеницы или ее производных.

Молочные продукты и сыр

“Продукты риска”: Готовые молочные напитки, фруктовый йогурт, взбитые сливки, кремы и пудинги, плавленый сыр, зеленый сыр, сыр с плесенью, молочные продукты с пониженным содержанием жира.
Запрещенные: Йогурт с солодом, злаками, печеньем.
Готовые сырные блюда.

Мясо, рыба, яйца

“Продукты риска”: Колбасные изделия (кроме сырой нарезки), готовые мясные и рыбные соусы, готовые мясные или рыбные блюда, рыбные или мясные консервы с соусами или пряностями.

Запрещенные: Мясо или рыба панированные, обвалянные в муке или приготовленные с соусами, содержащими муку с глютеном.
Сельдь жаренная, сельдь маринованная, суриим.

Напитки

“Продукты риска”: Готовые смеси для коктелей, горячего шоколода, кофе.
Изотонические напитки, фруктовые соки с мякотью, ликеры.
Запрещенные: Растворимый или суррогатный кофе с содержанием чменя или ячменного солода, пиво, напитки с добавлением овса.

Сладкое

“Продукты риска”: Сахарная пудра, желирующий сахар, джем, плиточный шоколад, шоколадные конфеты и шоколадный крем, какао-порошок, мороженное, карамель, жевательная резинка, искусственные подсластители (порошок, таблетки, жидкость)
Запрещенные: Шоколад со злаками

Жиры, пряности, соусы и добавки для выпечки

“Продукты риска”: Готовые соусы, пряный уксус, пряное масло, бульонные кубики, пряности, соевый соус, разрыхлитель, кувертюр, глазури, желатин.
Запрещенные: Соус бешамель, кислое тесто.

Наверное я не ошибусь, если предположу, что ВСЕ начинающие родители боятся диеты. И я, в свое время, тоже прошла через эти страхи и считаю, что ваши волнения естественны и в них есть большая доля здравого смысла. Все мы понимаем, что от питания в первую очередь зависит рост и развитие ребенка, поэтому крайне важно, чтобы питание было полноценным, а любая диета, безусловно, вносит в него ограничения. Основным моим аргументом для начинающих родителей по этому поводу является утверждение, что если у вашего ребенка есть проблемы с развитием (аутизм или аутичный спектр), это автоматически означает, что процесс расщепления и усвоения питательных веществ у него УЖЕ идет неправильно. Следовательно питание вашего ребенка уже сейчас (а возможно даже с самого рождения и даже в неонатальном периоде) не обеспечивает его нужды. За этим явлением стоят нарушения базовых биохимических процессов, которые произошли в результате действия разных факторов, а скорее их сочетания: проблем с обменом веществ, токсикации организма, возникшем в результате нездорового питания, плохой экологии, прививок и др. Поэтому можно считать, что самое страшное уже произошло и бояться сейчас следует того, что, если все останется по-прежнему и мы ничего не начнем делать для исправления ситуации, нарушения и проблемы сами по себе не исправятся, а с возрастом лишь будут усугубляться. И сколько бы вы не работали с ребенком в области развивающих занятий, больших ожиданий это не оправдает, потому что ребенок попросту говоря очень болен и все ресурсы его организма тратятся на обеспечение первоочередных по важности биохимических процессов, которые из-за нарушений и дефицита питательных веществ уже работают некорректно. Где уж тут взять ресурсы и энергию на каую-то высшую деятельность – умственное развитие, познание мира, социальные связи?
Еще большие проблемы с точки зрения нарушения естественых процессов в организме может дать применение медикаментозных препаратов для лечения ребенка. Их действие изначально не расчитано на устранение причин заболевания (официальная медицина их просто не знает и знать не хочет), они на определенном этапе могут лишь визуально сгладить некоторые симптомы. Но при дальнейшем использовании большинство думающих и наблюдающих родителей видят только ухудшения и по-другому это быть не может, так как все лекарства постороены на принципе устранения симптомов, воздействуя на небольшую часть процессов в организме. При этом работа организма КАК ЦЕЛОГО не принимается в расчет и нарушается большое количество важнейших биохимических процессов. Поэтому тут как с любым лекарством – побочные эффекты от его применения гораздо опаснее, чем польза от снятия некоторых симптомов.
Поэтому, принимая во внимание опыт, накопленный в движении DAN и опыт родителей, работающих по протоколам DAN во всем мире и добивающихся успехов, можно сказать, что другого ЭФФЕКТИВНОГО пути для лечения аутизма, кроме как специальная диета и биомедицинское лечение, нет. Именно это лечение при его грамотном применении и большом личном участии родителей способно действительно воздействовать на причины болезни.
Диета в контексте данной системы работает в комплексе с биомедицинскими методами. Схема тут такая: убираем самые проблемные продукты, которые неправильно расщепляются и не усваиваются ребенком, а вызывают интоксикацию и сбой важнейших биохимических процессов , разрушают желудочно-кишечный тракт, ослабляют иммунитет . При наличии подобных нарушений организм лишается способности усваивать из пищи необходимые питательные вещества и ребенок перестает их получать в нужном количестве, что приводит к феномену «голодающего мозга». Поэтому диета в данном случае – не лишение ребенка питательных веществ, а, скорее наоборот, предоставление ему возможности начать получать эти питательные вещества. Когда мы подключаем к диете биомедицинское лечение, натуропатию, мы обеспечиваем еще большую возможность для организма в смысле получения «строительного материала». И ведь если разобраться, ни глютен, ни казеин по сути не являются незаменимыми или основными поставщиками "строительного материала" для нашего организма. Строительные элементы - это белки, жиры, углеводы, пищевые волокна (клетчатка), вода, минералы и витамины. Ничего из этого ребенок не лишается на БГБК диете. Глютен содержится в клейковине злаков, но ведь клейковина присутствует также и в безглютеновых культурах (рис,гречиха, пшено, квиноа, кукуруза и др.), просто структура протеинов (белков) этих культур не такая сложная, как у глютена. Данные культуры вполне способны обеспечить ребенка необходимыми аминокислотами и протеинами. В человеческой истории всегда были народы, которые традиционно не возделывали пшеницу и не употребляли молоко. Тем не менее их питание было полноценным. Кальцием также можно обеспечить ребенка из других источников (об этом обязательно будут созданы соответствующие темы). Тем более метаболизм кальция, как одного из самых проблемных элементов при плохом обмене веществ, у аутистов как правило, нарушен. Поэтому можно сказать, что молочные продукты не гарантируют усвоение кальция вашим ребенком. Поэтому наша задача - наладить правильный обмен веществ и нормальное усвоение питатетльных элементов.
Кроме того, диета предполагает введение в питание ребенка более здоровой и разнообразной пищи, если сравнить это с тем, что обычно в изобилии поглощают современные дети. Есть много способов (они все будут освещаться в наших материалах) обогатить питание ребенка «живыми», ферментированными и биологически активными продуктами и сделать его мощным фактором в лечении . В таком виде рацион ребенка в выгодную сторону будет отличаться от обычного способа питания, которое уже давно, по мнению специалистов, служит источником проблем и фактором развития заболеваний в современном мире.

ПЫСЫ. текст написан не мной

что хотела добавить. Совершенно верно написали в контакте, а как же витамины-минералы, что ребенок недополучает из пищи. Я заказываю вот тут http://ru.iherb.com/
там очень много различных добавок,которые подходят тем, кто на диете. На них есть пометка - свободны от глютена и казеина.(Gluten free, casein free)

Почему БГБКБС диета
Во многих источниках по биомедицинскому лечению аутизма рассмотрено много важных аспектов безглютеново-безказеиновой диеты. Некоторые источники тут будут приведены в виде ссылок (часть в переводах, частично на английском языке – возможно их чтение с помощью программы-переводчика в Google). Будет также рассмотрен личный опыт сложных моментов при переходе на диету и ее соблюдении, а также собран некоторый обощенный опыт родителей, описывающих, что происходит с их детьми с переходом на диету. Подробно основные принципы диеты изложены в материалах ARI (институт в США по изучению аутизма) -http://www.autism.com/faq_diets.asp. Самый главный тезис для тех, кто выбирает БГБК диету и биомедицинские методы лечения таков: аутизм не является только психическим заболеванием. То, что происходит в психической сфере – следствие нарушения базовых биохимических процессов, которое начинается главным образом в кишечнике и органах желудочно-кишечного тракта(ЖКТ). Исследования показывают, что у аутистов в пищеварительном тракте не полностью расщепляются некоторые белки, прежде всего белки молока (казеин), и пшеницы, ржи, овса и ячменя (глютен, или по-другому “клейковина”). В норме эти белки расщепляются на составляющие и усваиваются, а у аутистов они всасываются в кровь в виде эндорфинов – веществ, аналогичных по действию наркотикам (опиатный эффект). Следствием этого становится то, что дети-аутисты странно себя ведут и плохо реагируют на окружающее – напоминает эффект пребывания в состоянии наркотического опьянения. Именно поэтому большинство аутят чувствуют необычно сильную привязанность к мучному и молочному– это не пищевое предпочтение, а наркотическая зависимость. Когда родители вводят БГБК диету, у некоторых детей наблюдается состояние, похожее на наркотическую «ломку» - ребенок везде ищет запрещенные продукты и хочет получить их во что бы то ни стало. Вслед за периодом ломки у немалого количества детей можно наблюдать улучшения в поведении и развитии. Обнаружено , что у аутичных детей нередко аномальная пищеварительная система. Причин тому много: хроническое воспаление, вызванное вирусными инфекциями и аутоимунными реакциями; поражение слизистой “враждебной” микрофлорой; дисфункции поджелудочной железы. Все это может приводить к неполному расщеплению пищевых белков, в результате чего экзорфины нерасщепленные цепочки пептидов (самые длинные и сложные из них – пептиды глютена и казеина) проникают в кровь через поврежденные стенки кишечника. Кроме того, у аутичных детей часто снижена активность фермента дипептидилпептидазы IV (DPIV). Этот фермент отвечает за распад пептидных молекул, в число которых входят прежде всего пептидные цепочки глютена и казеина. Формирующийся в итоге избыток пептидов, вызывающих опиатный эффект, нарушать активность мозга ребенка, ухудшая обучаемость, социальные контакты, двигательные и сенсорные функции. Почему к названию БГБК диета присоединяют также аббревиатуру БС? БС обозначает «без сои». Соя - сложный протеин, по своей структуре очень близкий к протеину коровьего молока. Видимо, по этой причине, известно, что большинство людей, не переваривающих молоко, также плохо переваривают сою, а все непереваренные остатки разрушают кишечник, дают пищу патогенной микрофлоре. Они не образуют опиатов, но и не дадут зажить слизистой ЖКТ, поэтому соя также обычно исключается из рациона аутят.
Однако БГБК диета сама по себе не является основным способом коррекции. Она создает основу для улучшения процессов, затем вводятся специфические терапии биомеда. Само по себе плохое расщепление глютена и казеина является следствием многочисленных нарушений работы ЖКТ, плохого пищеварения, свойственного аутистам.
В заключение этого раздела предлагаем прочесть переводные материалы Karyn Seroussi, соучредитель ANDI (Сеть для диетического вмешательства при аутизме)
Часто задаваемые вопросы относительно диетического вмешательства для лечения аутизма.
http://lechenieautizma.org/gfcffaqrus

Дополнительное рекомендуемое чтение по вопросам БГБК диеты:
http://lechenieautizma.org/dieta - на русском языке.
http://www.gfcfdiet.com/ - на англ. языке.

БГБК диета – это не сложно
Исходя из собственного опыта и опыта многочисленных мам, переведших своих детей на БГБК диету, можно сказать, что основные сложности оказываются явно преувеличенными, пока на эту диету смотришь со стороны. Процесс привыкания мамы и ребенка в среднем длится несколько недель и буквально через 2 недели все входит в обычную рутину – новый способ питания и появляется некий базовый набор продуктов, который может повторяться хоть каждый день – в этом нет никакой проблемы. Главный и очень важный принцип для восстановления больного кишечника – расстаться со стереотипным представлением, что еда должна быть разнообразной. Для того, чтобы удовлетворить нужды человека должны присутствовать несколько составляющих элементов питания – белки, жиры , углеводы, клетчатку. Для того, чтобы получить эти необходимые элементы достаточно кушать самые простые, здоровые блюда – мясо, яйца (яйца в зависимости от индивидуальной реакции – у некоторых детей она наблюдается, особенно вначале), каши, супы, овощи, немного фруктов (подробности об этом ниже). Нет нужды изобретать какие-то хитрые рецепты – хотя и это есть, специальные рецепты для кухни БГБК (например, http://lechenieautizma.org/gfcf-recipies), достаточно готовить простую незатейливую пищу, которая в сущности и является наиболее здоровой. Разнообразие и присутсвие на столе продуктов не по сезону и из разных регионов земного шара стало доступно для массового потребителя приблизительно с середины 20 века. До этого всю историю у человека на его столе присутствовало очень скромное количество продуктов – из своего региона и по сезону. Это питание нельзя назвать разнообразным, но, однако, оно полностью удовлетворяло все нужды человека.
От себя могу добавить, что пройдя также через опыт низкоуглеводной диеты (SCD – pecanbread.com), которая не так широко, как БГБК, но также применяется для некоторых аутят (для тех, у кого плохо расщепляются сложные углеводы), когда запрещаются все сложные углеводы – каши, картошка, подсластители, я могу сказать, что БГБК диета является очень разнообразной и предоставляющей возможность кормить ребенка без всяких проблем и «головной боли», что же ему приготовить. Из круп можно делать много чего – из муки, приготовленной из БГ круп, мука также может быть приготовлена из орехов, семечек, бобовых (они также разрешаются на БГБК диете, но вводятся позже, на больной протекающий кишечник они очень сложны для переваривания и могут добавляться по мере залечивания кишечника и улучшения пищеварения).
Что же можно кушать?
Рассмотрим основные составляющие питания с примерами из допустимых на БГБК диете продуктов для облегчения понимания, что можно готовить детям. Итак, в питании должны обязательно присутствовать следующие составляющие:
- белки. К белкам относится прежде всего мясо – допускается любое мясо на БГБК диете. Рыба не является рекомендуемым продуктом – хотя она и соответствует всем критериям БГБК продукта, но задача диеты, кроме всего – сделать питание более здоровым. Рыба, выловленная в современных морях и океанах, накапливает в себе тяжелые металлы, ртуть, особенно жирные сорта рыбы. Речная и выращенная на фермах рыба содержит много паразитов, пестицидов и прочую химию. Она не является безопасной для употребления в пищу нездоровому ребенку, у которого и так ослаблена детоксификация и который накапливает в своем организме тяжелые металлы и другие токсины без достаточного выведения. Яйца – допустимы – куриные, перепелиные и, в общем, любые. Однако, есть аспект пищевых аллергий и индивидуальных непереносимостей (об этом ниже) – это должно быть выяснено для каждого отдельного ребенка. Опыт показывает, что можно обойтись без яиц, даже при приготовлении БГ выпечки. К белкам относятся также семечки, орехи – некоторое их количество может употребляться на БГБК диете. Они также используются при приготовлении безказеиновых йогуртов, сделанных на основе орехового «молока». Подробно о приготовлении можно почитать здесь БК йогурты домашнего изготовления
- углеводы. Углеводы разделяются на простые и сложные – это важно знать, так как у некоторых аутят существуют сложности с расщеплением сложных углеводов и на диете, которая как раз выявляет все истинные проблемы с пищеварением (за счет разгрузки организма), это становится очевидным (может быть жидкий или кашеобразный стул, диарея при употребелении сложных углеводов). Сложные углеводы – это полисахариды, которые еще надо расщеплять на простые сахара с помощью ферментов поджелудочной железы, пищеварительных ферментов, секретируемых в тонком кишечнике и частично с помощью микрофлоры – у аутят многие из этих этапов могут быть нарушены. К сложным углеводам относятся крупы, мука из круп, картофель, все подсластители, кроме натурального меда (без сахара) и стевии (натуральный травяной подсластитель – продается в магазинах натуральных продуктов). На БГБК диете допустимыми крупами являются рис, гречка, пшено (просо), кукурузная крупа, квиноа, амарант, тапиока и все их производные (мука из них, крахмал кукурузный, картофельный, тапиоковый). К простым углеводам относятся фрукты, мед. Из фруктов на диете рекомендуется употреблять те, которые не содержат большое количество простых сахаров, так как у аутят обычно сильны кандидные проблемы (кандида – грибок в кишечнике, который питается углеводами и при ослабленной иммунной системе может распространиться на другие органы). Не рекомендуется давать бананы, виноград, изюм, яблоки (они содержат вид сахаров, которые кандида особенно «любит»). Наиболее безопасными считаются груша, слива, киви, грейпфруты, не очень сладкие ягоды типа смородины, клюквы, черники. В самом начале диеты многие ограничиваются грушей. 1-2 груши в день, горстка ягод в качестве перекусов вполне допустимы. Еще о подсластителях, которые также, кроме стевии, относятся к углеводам. Сахар исключается на БГБК диете (и все изделия с сахаром), так как он дает очень много поведенческих проблем (кишечник и поведение имеют прямую связь). Допустимыми считаются подсластители типа стевии (безуглеводный, создает лишь иллюзию сладости), фруктоза (в последнее время она не очень рекомендуется грамотными диетологами), кленовый сироп, ксилитол, немного меда – для тех, у кого это не вызывает кандидных разрастаний (их каждая мама учится определять и по поведению, и по стулу, и по другим признакам).
-жиры – являются в небольшом количестве также необходимой составной частью рациона. Из жиров допустимы растительные масла (кроме тех, которые приготовлены из глютеновых злаков). Особенно рекомендуются натуральные оливковое, льняное, тыквенное масла. Растительных масел должно быть в меню немного больше, чем животных жиров. Любое мясо содержит какое-то количество жира. Из животных жиров можно использовать топленые сало, гусиный, куриный жир. Их можно использовать для смазывания сковороды, листа для выпечки. Жарить (например, оладьи, блины) можно также на кокосовом и пальмовом маслах, которые, в отличие от других растительных масел, не изменяют свою структуру при температурной обработке.
-клетчатка – является важной составной частью питания. Клетчатка любых допустимых и рекомендуемых овощей, фруктов является полезной, при условии, что она достаточно переваривается – для этого вначале диеты почти всю клетчатку стараются давать в термически обработанном виде. По мере заживления кишечника можно включать шире свежую клетчатку. Примечение: из овощей только картофель и батат (сладкий картофель) содержат больше крахмалов, чем клетчатки. Крахмал является очень высокоуглеводной пищей,которая вызывает рост кандиды в организме, поэтому эти продукты желательно употреблять в небольших количествах.
Витамины и минералы также являются в общем-то составной частью питания, но мы даем их в виде натуропатических добавок, так как современные способы выращивания, хранения, обработки продуктов лишают их большей части витаминов, минералов и других важных микроэлементов. У аутят также весьма снижены пищеварительные возможности и возможности усвоения веществ, поэтому получение микроэлементов из пищи для них является очень проблематичным. У аутят исследователи обнаруживают большие дефициты важных питательных веществ, прежде всего, витаминов и минералов, которые являются важной частью биохимических процессов в организме, а не просто полезным «довеском» к питанию.

Индивидуализация диеты
БГБКБС диета – это некие основные прнципы, одинаковые для всех. Однако, задача состоит в том, чтобы сделать питание индивидуализированным, отвечающим особенностям и проблемам каждого конкретного ребенка. Этих принципов мало для того, чтобы питание стало индивидуализированным. Для того, чтобы оно стало таким, в первую очередь следует начать выявлять пищевые аллергены и непереносимости продуктов, так как все это перегружает организм, иммунную систему, вызывает поведенческие проблемы и неврологическую симптоматику.
И аллергию, и непереносимость можно определить как негативную реакцию организма на какой-то продукт (класс продуктов, например, непереносимость сложных углеводов). Только при аллергии задействован тип иммунных реакций на неподходящую пищу – когда частички такой пищи вызывают борьбу клеток иммунной системы с этими чужеродными частичками, воспринимаемыми иммунитетом как нечто враждебное. Эти реакции могут проявляться как с кожными проявлениями, так и без них. По этой ссылке можно почитать подробный механизм действия аллергических реакций http://www.medlinks.ru/article.php?sid=8579 . Некоторые аллергены никак не проявляют себя внешне, поэтому желательно сделать как можно более широкую панель на пищевые аллергии или Гемотест, чтобы определить и аллергии, и непереносимости. Пищевые непереносимости можно отследить также, введя диету по принципу ротации. Непереносимости могут проявиться в нарушениях поведения, сна, стула и др. Для того, чтобы сделать работу системной, лучше всего завести пищевой дневник, куда записывать, что кушал ребенок и какая была реакция, позже туда присоединяются записи о протоколе (препаратах, которые получает ребенок) и реакции на эти препараты.
Надо сказать, что многих негативных реакций на те, или иные виды пищи можно избежать, введя пищеварительные ферменты – не стоит откладывать это надолго. Если вы видите, что пищевые непереносимости все появляются и появляются, лучше ввести ферменты и на их фоне продолжать поиск приемлемых продуктов.
Еще одно важное замечание. Довольно многочисленные негативные проявления – поведенческие, кожные и др. у аутят являются по сути не аллергическими или связанными с истинными непереносимостями – значительная часть из них бывает реакцией патогенной микрофлоры на ту или иную пищу. На диете все это становится особенно заметным – как на ту или иную пищу могут разрастаться кишечные бактерии или кандида – при этом могут наблюдаться сыпь, красный анус и гениталии, плохое поведение, раздражительность, гиперактивность и т.д. На фоне адекватной антибактериальной/антигрибковой терапии реакции на те же продукты могут быть совершенно нормальными. С течением времени мамы учатся определять причины явлений и их связь с питанием.

Основные принципы здорового питания для аутенка
Мы уже упоминали, что одной БГБК диеты совершенно недостаточно для коррекции аутизма, к питанию предъявляются гораздо большие требования в разных аспектах. Перечислим некоторые из них.
• По возможности употреблять органические продукты или выращенные по экологическим принципам.
• Избегать продукции, содержащей химические добавки типа консервантов, вкусовых добавок (особенно MSG – глутамат натрия), пищевых красителей, ароматизаторов и т.д. Все эти вещества чужды нашему организму, у человека эволюционно не выработались ферменты для их расщепления, так как это не природные вещества. В результате они не расщепляются и не усваиваются нашим организмом, они даже не могут быть выведены естественным образом, как продукты, не прошедшие все стадии расщепления и не включенные в наш обмен веществ. В результате они остаются в нашем организме навечно, превращаясь в токсины, которые откладываются в наших тканях и клетках, отравляя их. Для аутят это особенно критично, так как их естественная детоксификация и так снижена, обмен веществ нарушен и все, что перегружает организм является дополнительным фактором, ухудшающим общую токсическую загрузку ( аутята также страдают от загрузок тяжелыми металлами, ртутью, вирусными, бактериальными и другими загрузками). Исключить все трансжиры и гидрогенизированные жиры. Трансжиры широко обсуждаются сейчас, и общеизвестно, что они вредны для здоровья. В частности, трансжиры занимают в мозгу рецепторы жирных кислот Омега, что приводит к недополучению детским мозгом питательных веществ. Трансжиры включают гидрогенизированные масла, частично гидрогенизированные масла, маргарины, промышленное масло для жарки во фритюре (значит и весь жареный фаст-фуд), арахисовое масло, майонез. Колбасы, сосиски и т.п.также содержат промышленные трансжиры.
• Как можно меньше употреблять продуктов, прошедших промышленную переработку, которая изменяет их свойства. Например, предпочитать цельные крупы и муку очищенным, переработанным, рафинированным. К примеру, рисовая лапша может быть сделана из белого риса, а может быть из цельного (темного). Цельные крупы и мука из них гораздо естественнее включаются в наш метаболизм (обмен веществ) и принесут меньше проблем, чем искусственно очищенные и промышленно переработанные продукты, которые приобретают при этом чуждые свойства и их тяжелее расщепить и усвоить. Пища, приготовленная дома из цельных продуктов, без химических добавок, является наиболее предпочтительной.

Способы подготовки продуктов для их лучшего расщепления и усвоения
Аутята страдают от многих проблем с пищеварением – различные этапы которого могут быть нарушены (расщепление, переработка, усвоение, вывод из организма). Задача родителей – сделать процесс пищеварения максимально эффективным. Для этого, наряду с мерами по лечению ЖКТ, применяются способы подготовки пищевых продуктов таким образом, чтобы помочь больному ЖКТ на всех этапах переработки пищи. Одной из задач подготовки пищевых продуктов специальным образом является также уменьшение в пище химикатов и других вредных примесей (если продукты неорганические).
В частности, для всего этого применяется замачивание разных продуктов. Для замачивания используется чистая вода, желательно фильтрованная или хотя бы хорошо отстоеная. Например, крупы замачиваются в течение нескольких часов (можно на ночь). Утром вода из них сливается, крупа промывается и готовится. При этом время ее приготовления существенно уменьшается и она становится более доступной для расщепления в ЖКТ. Может замачиваться также мука перед приготовлением, например, блинов, оладий и т.д. При замачивании мяса в воду добавляется также соль, можно лимонный сок. Кроме того, что это делает продукт более легкоусваиваемым, мясо частично лишается вредных добавок (антибиотиков, гормонов, химикатов). Овощи также могут проходить процесс замачивания с этими же целями. Замачивание картошки, например, лишает ее части крахмалов, которого в ней большое изобилие. Для замачивания овощи очищаются и режутся на крупные куски. Периодически воду можно менять в процессе замачивания.
Для аутят, особенно начинающих диету, важно первое время получать пищу в основном в щадящем виде – термически обработанную. Жарка – наименее приемлемый способ тепловой обработки. Предпочтительнее использовать варку (особенно на пару для овощей), тушение, запекание в духовке.

Как вводить диету (из практического опыта), а также о возможных сложностях и ошибках начального этапа
Я бы сказала, что самое важное для того, чтобы начать диету – это иметь твердое внутренее намерение и убеждение, что это поможет. Диета не может ни помочь, даже в том случае, если непереносимость глютена и казеина – не ваш случай. Снижение нагрузки на ЖКТ, особенно в виде изделий из рафинированной муки, сахара, дрожжей (которые провоцируют рост кандиды), консервантов, красителей и т.д. – уже само по себе способно принести немалую пользу. Твердое внутреннее намерение не даст повода «сбежать в кусты» даже, когда ребенок отказывается кушать другую пищу. Это очень известный факт, что аутисты очень привержены к каким-то видам пищи (особенно к мучному и молочному) и тем не менее сотни мам по всему миру, дети которых были на диете, сделали это. Никто не говорит, что надо в один день вывести запрещенные продукты и перевести моментально аутенка на принципиально новое питание. Это вряд ли кому-то из них понравится. Аутята могут в таких случаях просто отказываться от еды и мы можем не дождаться того дня, когда, сломленный голодом аутенок, начнет кушать другую пищу. Такой путь не является приемлемым ни с точки зрения психики, ни с точки зрения пользы для здоровья. Резкие изменения в питании неблагоприятны для нашего организма, микрофлоры кишечника – она очень чувствительна. У аутят из-за нарушений биохимических процессов, плохого пищеварения нарушена микрофлора, плодятся патогены ( бактерии, кандида, у кого-то и крупные паразиты – нередкий случай). Резкий переход на диету еще больше ослабляет микрофлору, способствует уменьшению роста полезных бактерий. Наиболее благоприятным с разных точек зрения является постепенный переход на другое питание, постепенная замена продуктов. Для тех, кто особенно привержен к любимому вкусу и форме продуктов, применяется метод постепенного подмешивания. Например, если ребенок привык кушать на завтрак творог и отказывается от любой другой пищи, можно постепенно начать подмешивать в творог то, что мы хотим ввести в рацион ребенка (например, кашу). Постепенное увеличение доли подмешиваемого продукта позволит постепенно перестроиться и привыкнуть к новому вкусу. В йогурт можно начать подмешивать БК йогурт домашнего изготовления. В печеные изделия из пшеничной муки начать подмешивать БГ муку и подсластители, допустимые на диете. Для таких детей будет наиболее комфортно предлагать им знакомые по форме изделия, но с постепенной заменой содержания.
Твердое намерение родителей почувствует, пожалуй, любой ребенок, - при этом условии легче идти вперед, преодолевая искушения и, порой, даже сопротивление ребенка. Очень важно, чтобы приготовленная пища была вкусной – проделав немало опытов по изготовлению безглютеновой выпечки, которую, приготовить немного сложнее, чем обычную (из-за особых свойств БГ муки, при отсутствии дожей, сахара и привычных компонентов), как правило, все мамы в результате научаются делать вкусную выпечку, нужно приобрести только немного сноровки.
Есть достаточно много детей, которые не проявляют маниакального пристрастия к определенным привычным блюдам и довольно легко переходят на диету. Более того, очень многие мамы отмечают, что с введением диеты рацион ребенка расширился и стал более здоровым и питательным – дети едят здоровую простую пищу: кашу, мясо, овощи.
У некоторых детей , недавно перешедших на диету, нередко появляется нечто вроде неумеренного «жора» - это также закономерный этап. Это бывает связано и перестройкой микрофлоры (которая полностью зависит от характера питания) и всего организма, который, лишившись части привычных продуктов, включает режим «голодного времени», «думая», что наступают тяжелые времена. Это явление постепенно проходит.
Переходный период может быть как коротким (несколько недель), так и очень длинным (до года) – в зависимости от ребенка и его привязанности к определенным видам продуктов – методом подмешивания иногда приходится очень долго переучивать ребенка. Но это достаточно редкий случай, обычно переходный период занимает 3-4 недели.
Бывает также, что после первых успехов и улучшений ребенка на диете, наступает временный сложный период, когда может испортиться стул, поведение, усилиться аутичные симптомы – это также временное явление – организм некоторых детей с большим трудом справляется с переменами, начинают проявляться истинные проблемы, пищевые непереносимости, организм показывает истинную реакцию на проблемные продукты и мы видим реальное положение, в котором находится ЖКТ – как правило, его состояние очень плохое. Ранее, до диеты, как считается, организм был «занят» решением проблем с перегрузкой недорасщепленными пептидными цепочками глютена и казеина, после введения диеты он начинает показывать истинную реакцию буквально на каждый вид пищи. Начинает также проявляться действие патогенной флоры. Ввод пищеварительных ферментов, пробиотиков, натуральных средств для борьбы с кандидой и бактериями, витаминов, минералов, обеспечивающих поддержку биохимическим процессам, иммунитету, исправляет положение к лучшему и позволяет ребенку двигаться дальше и дальше, улучшаясь по мере продвижения по пути диеты и биомеда.
Довольно распространенной ошибкой родителей, которая действительно может привести к ухудшению состояния ребенка – это желание как можно больше «впихнуть» пищи, замена хлебобулочных и молочных изделий на БГ выпечку, большие количества фруктов. Особенно сладких, мед, фруктоза, которые щедро добавляются в чай, компот, кашу и т.д. Задачей диеты является не только замена глютена и казеина, но и разгрузка организма. Дробное питание небольшими порциями до 5 раз в день, включая перекусы – может удовлетворить любой аппетит, не оставит ребенка голодным и даст слабому пищеварению справиться с небольшими по объему порциями еды. Важно приучать ребенка к несладким вкусам. Это только в нашем представлении и стереотипах каша должна быть сладкой, еда должна запиваться сладким чаем. В системе здорового питания каши делаются чуть подсоленными (лучше всего морской нерафинированной крупной солью – добавляется в последние несколько минут варки), заправляются ложечкой растительного масла. Жидкость должна быть принята между приемами пищи, последний прием не позже, чем за 20-30 мин. до следующей еды. Жидкость, принятая после еды, разбавляет пищеварительные соки, для аутят это особенно критично. Небольшое количество жидкости может быть принято во время еды, особенно это бывает необходимо, когда во время еды дается натуропатия, но это количество жидкости не должно быть большим.
Частой причиной неприятных симптомов бывает также попадание скрытого глютена и казеина в пищу. Скрытых источников глютена и казеина очень много и надо хорошо изучать состав продукта. Если Вы не знаете точно, что обозначает тот или иной ингридиент, не давайте ребенку данный продукт до тех пор, пока точно не выясните происхождение незнакомого ингридиента (Гугл поможет в этом всем желающим). Примеры скрытых источников глютена и казеина: солодовый экстракт (получен из ячменя), спирт (особенно в аптечных препаратах) – изготовляется из глютена, то, что в этикетках обозначается как «натуральные и искусственные красители и ароматизаторы» также слишком часто содержит глютен.

Что хорошего можно ожидать от диеты
На примере своего ребенка - то, что заметила в первые же дни, после введения диеты: ребенок вышел из угла, в котором сидел перед этим в течение двух месяцев. Девочка стала открывать холодильник, интересоваться, где лежат продукты и после тотального молчания в течение несокльких месяцев вдруг спросила, «Где сыр?» Появился немного глазной контакт, стала фокусировать немного глаза (до этого разбегались в разные стороны, не могла сфокусировать взгляд). Стала возможной элементарная деятельность, минимальные занятия, когда ребенок уже мог остановить взгляд на людях/предметах и немного сосредоточиться. Пропал жуткий запах изо рта и начал проходить атопический дерматит.

Какой период времени следует находиться на диете
Минимальный срок, который рекомендуется быть на диете для проверки ее эффекта – полгода. Те, кто видит эффект от диеты, обычно продолжают ее несколько лет - до улучшения/восстановления ребенка. Некоторые не оставляют диету и после этого. Решение индивидуально и зависит от конкретных обстоятельств.

ТЕКСТ НАПИСАН НЕ МНОЙ. ВЗЯТ С ИНЕТА.